[台中]拼圖食庫~更多拼圖美食,也到廚房一探究竟

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受阿飛的邀約,生產之前又拜訪了一次拼圖食庫
這一回,阿飛分享了一些他開餐廳的理念、也帶我走進拼圖的廚房,
希望我幫忙分享給格友們。
其實我單純只是愛吃而已,自忖對文字的駕馭能力還有待加強
每每被阿飛賦予這樣的重責大任,總是很怕自己無法勝任啊
為了我喜歡的拼圖、以朋友的身分,還是只好硬著頭皮寫了
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阿飛首先拿了menu、一張白紙以及一枝筆,簡單畫了表格

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阿飛告訴我們,他把menu裡的菜依照香氣、在地、映象……等七個面向來分析
「每一道菜都做這樣的分析嗎?」「是的,每一道菜」阿飛說。
天哪!這真是一個浩大的工程
不只自己想,他也會要求廚房每一位工作人員一起腦力激盪
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無怪乎menu裡每一頁都是如此圖文並茂、精采萬分,每一頁每一道都是阿飛的心血結晶啊!
當然,每一道端上餐桌的菜色除了像藝術品般美麗,又都有著屬於自己的背景與故事
我問阿飛,不怕來這兒工作的廚師把這一套學走,去另起爐灶嗎?
阿飛說,那最好!他一直希望台灣能多一點真正的廚師開的餐廳,而非「商人」
我懂他說的,雖然有特色的餐廳都會吸引我去嚐嚐,但往往料理人自家開的小型餐廳對我而言總是多了點魅力,像拼圖就是

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濃醇味美的南瓜濃湯

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這是油漬山葵鮭魚火焰生菜沙拉佐桔醬油醋,當時因季節因素,所以鮭魚缺席了
簡單吃過湯和沙拉
開始我們的廚房探險

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一進門,我首先注意到這面玻璃
上面畫的似乎是簡單的台灣外型,好奇的問了一下
原來這是拼圖廚師們上課討論留下來的痕跡

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點單進來了!阿飛揚聲朗讀點單內容
廚房內眾人齊應後分頭進行,沒有多餘的一句話
非常的俐落有默契,看得出訓練相當扎實啊

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廚房人員忙碌的身影

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好多種不同的爐具,這個廚房光是烤爐就有好幾種,以因應各種不同的料理方式

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隔著玻璃的另一邊,還有烤披薩的磚窯呢
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所有的菜色在端到客人桌上前,都要在這個料理台由阿飛親自做最後的裝飾,並審視是否合格

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阿飛拿出早上才在市場採買的螃蟹,興奮的告訴我們這是他早上在市場找到的,非常新鮮
怎麼知道牠很新鮮?阿飛叫我們聞聞看,果然一點腥味也沒有
比起螃蟹,我更好奇的是阿飛竟然還有時間上市場
依照既定印象,我還以為餐廳的食材都是固定跟廠商叫貨
「你都去哪裡採買這些食材呢?」阿飛開始跟我一樣樣數著,哪樣食材來自哪家市場的小攤
原來這些食材都是阿飛一一到各家市場去親自探查後,才決定採買,或是長期配合
要上得了拼圖餐桌,可是要過關斬將的

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等下準備要上我們餐桌的青雞魚

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個個新鮮漂亮的蛤蠣

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這是綠橄欖醬及黑橄欖醬,當然,所有醬料及調味油也都不假手他人

回到餐桌上,好菜一一上桌!
由於有些菜色上次才介紹過,就簡單帶過(有興趣可以參考這篇:
[副食類]
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香煎手作牛肉丸佐荷蘭醬與風味起司(Nt220)
上次也有吃到,好好吃的牛肉丸!

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佛羅倫斯燉牛肚搭烤餅

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搭配牛肚的烤餅
以上兩道上一篇才寫過,可以參考:拼圖食庫。新地點,新的開始

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紅酒焗白玉田螺蒜味奶油搭烤餅(Nt220)

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田螺燉得軟透入味
而蒜味奶油味道超讚的!
搭配烤餅非常適合,是讓人捨不讓空盤撤去的一道菜,非得把裡頭的醬汁沾得一乾二淨不可
是拼圖新菜中我非常喜歡的其中一道

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蒜味迷迭香烤土雞翅搭馬鈴薯南瓜(Nt260)
口味偏鹹的烤雞翅,有濃厚迷迭香氣息
還滿適合和一起用餐的好友們邊聊邊吃,或是搭配酒或飲料

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爐烤香草豬佐紅酒醋洋蔥與南瓜(Nt320)

我覺得豬肉略乾了些,若是帶多點油脂應該更美味
搭配紅酒醋洋蔥、醃漬南瓜及小菜
口味的變化很多,有點法式料理的味道

[義大利麵]
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番茄蛤蠣天使湯麵(Nt290)
今天的菜色都是阿飛直接幫我們搭配的
唯有這道。阿偉問我有沒有特別想吃什麼?我選了它
因為頗好奇,天使細麵煮成湯麵會是什麼樣的味道?
這碗湯麵外觀看起來老實說有點像台式的麵線糊啊
湯頭上番茄的味道很足、也有蛤蠣的鮮味
麵條比一般乾炒燒微軟一點,但仍有口感在
我還滿喜歡這碗湯麵的呢!
想吃不一樣的義大利麵的話,滿推薦可以試試看

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番茄蝦醬墨魚麵搭炙烤槍烏賊(Nt320)
這道麵光看名稱就充滿了海味啊!
除了麵條本身採用墨魚麵之外,還加了義大利墨魚汁
搭配的是澎湖軟絲以及澎湖火燒蝦醬以及甜椒美乃滋

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看到上面粉紅色的屑屑嗎?
那是鱈魚鬆!鱈魚蒸過之後去皮去刺、再炒成魚鬆
粉紅的色澤則是使用甜菜根
從來都沒想過魚鬆竟然可以如此夢幻的呈現
阿飛對於細節的注重也讓我歎為觀止!

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蕃紅花海鮮燉飯搭烤檸檬(二~三人份,Nt790)

阿飛非常細心的想到我懷孕中不適合蕃紅花,把蕃紅花替代為薑黃(我自己都差點忘了哩)
上面的螃蟹,就是剛剛我們在廚房中「欣賞」過的那一隻
這燉飯好香好香,蒜香味、海鮮味、檸檬香…燉飯半熟的米心、飽含湯汁,非常美味

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紅酒慢燉澳洲牛尾搭薑黃燉飯佐伊思妮起司(Nt460)
牛尾的滋味很好、飽含膠質
下面燉飯單吃會有點乾,搭配著吃就很剛好

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油封鴨腿黑松露蕈菇鴨油燉飯佐炸洋芋(Nt650)
燉飯的部份有濃濃蕈菇香氣,這道我也滿喜歡的!

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搭配油封鴨腿更顯高貴
寫文的時候仔細看了menu才發現這道的單價頗高
可惜當時已經吃得很飽了,未能仔細品嚐啊

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蜂蜜蘋果綜合乳酪披薩(Nt330)
來拼圖當然少不了披薩,這次吃的是之前沒嚐過的蜂蜜蘋果綜合乳酪披薩
算是口味偏甜又不會太甜的一款披薩
適合吃一輪鹹的之後來換換口味

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這道烤魚是阿飛還在研發中的菜色,因此目前還不在拼圖MENU上
利用黑橄欖醬和綠橄欖醬調味,阿飛試著想呈現出類似中菜的紅燒魚、飽含醬汁的方式
味道很不錯,也讓人好想來碗白飯喔(誤XD)

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波特莓果汁冰沙搭蛋白霜(Nt180)
這次換喝喝看拼圖的冰沙
這杯冰沙好看又好喝,上頭的蛋白霜乍看有點像鮮奶油,不過吃起來是脆的,味道頗甜
莓果冰沙則是酸得很夠味
 

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本想說只是來參觀一下廚房,完全沒想到阿飛竟然弄了一桌菜給我們
平日中午大家都要上班,只約了感動伯一人……早知道應該帶十個人來的
阿飛阿偉很客氣的說,叫我們不需要有壓力,吃不完可以打包或是留給拼圖員工當午餐
但看看殘羹剩餚,我們怎麼好意思留給人家呢?還是全數打包吧

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餐畢,我們還到樓上參觀甜點製作

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即使是套餐中搭配的甜點,材料及作法還是不馬虎啊

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當然,不僅僅食物本身,拼圖的空間也是很讚的
還獲得2013台灣室內設計大獎TID獎,對空間設計有興趣的朋友,除了用餐也可多留一下

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離去前,拼圖也結束午餐營業時間,打烊收工
看著大長桌上擺滿台式料理,是拼圖夥伴們的午餐
我們也分享了一杯台南義豐冬瓜茶
只能說,有阿飛這樣的主廚,拼圖員工們實在太幸福啦!
(記得我「小時候」在咖啡店打工,幾乎都是吃店裡原本就供應的餐食)
當然,不只是因為員工餐豐富變化多;在拼圖的廚房一定也能學到很多
有志從事餐飲的年輕朋友,拼圖應該會是很棒的選擇(咦?我好像不是要幫拼圖寫徵才廣告的哩XD)

拼圖的完整MENU:http://puzzlepizza.pixnet.net/blog/post/54509740

拼圖食庫
Blog
http://puzzlepizza.pixnet.net/blog
電話:04-24755855
地址:台中市南屯區文心南三路281號(Costco正門對面街角)
營業時間:11:00~14:30  17:00~21:00

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在〈[台中]拼圖食庫~更多拼圖美食,也到廚房一探究竟〉中有 7 則留言

  1. 我一直好想去啊!!!!!XD
    版主回覆:(01/23/2014 09:30:32 AM)
    呵~現在除了披薩之外又多了很多美食
    有空可以去嚐嚐喔!

  2. 之前沒訂到位,現在看了又想吃了(扭)))
    版主回覆:(01/23/2014 09:30:04 AM)
    哈~是搬家前嗎?
    現在位置多了,應該會比較好訂^^

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