[台中]拼圖食庫～更多拼圖美食，也到廚房一探究竟

受阿飛的邀約，生產之前又拜訪了一次拼圖食庫
這一回，阿飛分享了一些他開餐廳的理念、也帶我走進拼圖的廚房，
希望我幫忙分享給格友們。
其實我單純只是愛吃而已，自忖對文字的駕馭能力還有待加強
每每被阿飛賦予這樣的重責大任，總是很怕自己無法勝任啊
為了我喜歡的拼圖、以朋友的身分，還是只好硬著頭皮寫了

阿飛首先拿了menu、一張白紙以及一枝筆，簡單畫了表格

阿飛告訴我們，他把menu裡的菜依照香氣、在地、映象……等七個面向來分析
「每一道菜都做這樣的分析嗎？」「是的，每一道菜」阿飛說。
天哪！這真是一個浩大的工程
不只自己想，他也會要求廚房每一位工作人員一起腦力激盪

無怪乎menu裡每一頁都是如此圖文並茂、精采萬分，每一頁每一道都是阿飛的心血結晶啊！
當然，每一道端上餐桌的菜色除了像藝術品般美麗，又都有著屬於自己的背景與故事
我問阿飛，不怕來這兒工作的廚師把這一套學走，去另起爐灶嗎？
阿飛說，那最好！他一直希望台灣能多一點真正的廚師開的餐廳，而非「商人」
我懂他說的，雖然有特色的餐廳都會吸引我去嚐嚐，但往往料理人自家開的小型餐廳對我而言總是多了點魅力，像拼圖就是

濃醇味美的南瓜濃湯

這是油漬山葵鮭魚火焰生菜沙拉佐桔醬油醋，當時因季節因素，所以鮭魚缺席了
簡單吃過湯和沙拉
開始我們的廚房探險

一進門，我首先注意到這面玻璃
上面畫的似乎是簡單的台灣外型，好奇的問了一下
原來這是拼圖廚師們上課討論留下來的痕跡

點單進來了！阿飛揚聲朗讀點單內容
廚房內眾人齊應後分頭進行，沒有多餘的一句話
非常的俐落有默契，看得出訓練相當扎實啊

廚房人員忙碌的身影

好多種不同的爐具，這個廚房光是烤爐就有好幾種，以因應各種不同的料理方式

隔著玻璃的另一邊，還有烤披薩的磚窯呢

所有的菜色在端到客人桌上前，都要在這個料理台由阿飛親自做最後的裝飾，並審視是否合格

阿飛拿出早上才在市場採買的螃蟹，興奮的告訴我們這是他早上在市場找到的，非常新鮮
怎麼知道牠很新鮮？阿飛叫我們聞聞看，果然一點腥味也沒有
比起螃蟹，我更好奇的是阿飛竟然還有時間上市場
依照既定印象，我還以為餐廳的食材都是固定跟廠商叫貨
「你都去哪裡採買這些食材呢？」阿飛開始跟我一樣樣數著，哪樣食材來自哪家市場的小攤
原來這些食材都是阿飛一一到各家市場去親自探查後，才決定採買，或是長期配合
要上得了拼圖餐桌，可是要過關斬將的

等下準備要上我們餐桌的青雞魚

個個新鮮漂亮的蛤蠣

這是綠橄欖醬及黑橄欖醬，當然，所有醬料及調味油也都不假手他人

回到餐桌上，好菜一一上桌！
由於有些菜色上次才介紹過，就簡單帶過（有興趣可以參考這篇：
[副食類]

香煎手作牛肉丸佐荷蘭醬與風味起司（Nt220）
上次也有吃到，好好吃的牛肉丸！

佛羅倫斯燉牛肚搭烤餅

搭配牛肚的烤餅
以上兩道上一篇才寫過，可以參考：拼圖食庫。新地點，新的開始

紅酒焗白玉田螺蒜味奶油搭烤餅（Nt220）

田螺燉得軟透入味
而蒜味奶油味道超讚的！
搭配烤餅非常適合，是讓人捨不讓空盤撤去的一道菜，非得把裡頭的醬汁沾得一乾二淨不可
是拼圖新菜中我非常喜歡的其中一道

蒜味迷迭香烤土雞翅搭馬鈴薯南瓜（Nt260）
口味偏鹹的烤雞翅，有濃厚迷迭香氣息
還滿適合和一起用餐的好友們邊聊邊吃，或是搭配酒或飲料

爐烤香草豬佐紅酒醋洋蔥與南瓜（Nt320）

我覺得豬肉略乾了些，若是帶多點油脂應該更美味
搭配紅酒醋洋蔥、醃漬南瓜及小菜
口味的變化很多，有點法式料理的味道

[義大利麵]

番茄蛤蠣天使湯麵（Nt290）
今天的菜色都是阿飛直接幫我們搭配的
唯有這道。阿偉問我有沒有特別想吃什麼？我選了它
因為頗好奇，天使細麵煮成湯麵會是什麼樣的味道？
這碗湯麵外觀看起來老實說有點像台式的麵線糊啊
湯頭上番茄的味道很足、也有蛤蠣的鮮味
麵條比一般乾炒燒微軟一點，但仍有口感在
我還滿喜歡這碗湯麵的呢！
想吃不一樣的義大利麵的話，滿推薦可以試試看

番茄蝦醬墨魚麵搭炙烤槍烏賊（Nt320）
這道麵光看名稱就充滿了海味啊！
除了麵條本身採用墨魚麵之外，還加了義大利墨魚汁
搭配的是澎湖軟絲以及澎湖火燒蝦醬以及甜椒美乃滋

看到上面粉紅色的屑屑嗎？
那是鱈魚鬆！鱈魚蒸過之後去皮去刺、再炒成魚鬆
粉紅的色澤則是使用甜菜根
從來都沒想過魚鬆竟然可以如此夢幻的呈現
阿飛對於細節的注重也讓我歎為觀止！

蕃紅花海鮮燉飯搭烤檸檬（二～三人份，Nt790）

阿飛非常細心的想到我懷孕中不適合蕃紅花，把蕃紅花替代為薑黃（我自己都差點忘了哩）
上面的螃蟹，就是剛剛我們在廚房中「欣賞」過的那一隻
這燉飯好香好香，蒜香味、海鮮味、檸檬香…燉飯半熟的米心、飽含湯汁，非常美味

紅酒慢燉澳洲牛尾搭薑黃燉飯佐伊思妮起司（Nt460）
牛尾的滋味很好、飽含膠質
下面燉飯單吃會有點乾，搭配著吃就很剛好

油封鴨腿黑松露蕈菇鴨油燉飯佐炸洋芋（Nt650）
燉飯的部份有濃濃蕈菇香氣，這道我也滿喜歡的！

搭配油封鴨腿更顯高貴
寫文的時候仔細看了menu才發現這道的單價頗高
可惜當時已經吃得很飽了，未能仔細品嚐啊

蜂蜜蘋果綜合乳酪披薩（Nt330）
來拼圖當然少不了披薩，這次吃的是之前沒嚐過的蜂蜜蘋果綜合乳酪披薩
算是口味偏甜又不會太甜的一款披薩
適合吃一輪鹹的之後來換換口味

這道烤魚是阿飛還在研發中的菜色，因此目前還不在拼圖MENU上
利用黑橄欖醬和綠橄欖醬調味，阿飛試著想呈現出類似中菜的紅燒魚、飽含醬汁的方式
味道很不錯，也讓人好想來碗白飯喔（誤XD）

波特莓果汁冰沙搭蛋白霜（Nt180）
這次換喝喝看拼圖的冰沙
這杯冰沙好看又好喝，上頭的蛋白霜乍看有點像鮮奶油，不過吃起來是脆的，味道頗甜
莓果冰沙則是酸得很夠味
 

本想說只是來參觀一下廚房，完全沒想到阿飛竟然弄了一桌菜給我們
平日中午大家都要上班，只約了感動伯一人……早知道應該帶十個人來的
阿飛阿偉很客氣的說，叫我們不需要有壓力，吃不完可以打包或是留給拼圖員工當午餐
但看看殘羹剩餚，我們怎麼好意思留給人家呢？還是全數打包吧

餐畢，我們還到樓上參觀甜點製作

即使是套餐中搭配的甜點，材料及作法還是不馬虎啊

當然，不僅僅食物本身，拼圖的空間也是很讚的
還獲得2013台灣室內設計大獎TID獎，對空間設計有興趣的朋友，除了用餐也可多留一下

離去前，拼圖也結束午餐營業時間，打烊收工
看著大長桌上擺滿台式料理，是拼圖夥伴們的午餐
我們也分享了一杯台南義豐冬瓜茶
只能說，有阿飛這樣的主廚，拼圖員工們實在太幸福啦！
（記得我「小時候」在咖啡店打工，幾乎都是吃店裡原本就供應的餐食）
當然，不只是因為員工餐豐富變化多；在拼圖的廚房一定也能學到很多
有志從事餐飲的年輕朋友，拼圖應該會是很棒的選擇（咦？我好像不是要幫拼圖寫徵才廣告的哩XD）

拼圖的完整MENU:http://puzzlepizza.pixnet.net/blog/post/54509740

拼圖食庫
Blog：http://puzzlepizza.pixnet.net/blog
電話：04-24755855
地址：台中市南屯區文心南三路281號（Costco正門對面街角）
營業時間：11:00~14:30  17:00~21:00

過去寫過的拼圖
[台中食記]拼圖披薩
[台中食記]拼圖披薩Puzzle pizza～二三四訪記錄
[台中]拼圖食庫～拼圖披薩新風貌！
拼圖食庫＠台中食記～新菜單試菜
拼圖食庫的特別晚宴＋慶生
拼圖食庫。新地點，新的開始

facebook粉絲專頁

山。雲與藍天

也可以宣傳你的粉絲專頁
小小wei

也可以宣傳你的粉絲專頁

按讚加入粉絲團