[台中食記]高級日本料理供貨商~丸一鮮魚行

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拜訪日期:97.7.16
(目前消費方式已改變,菜色種類更精緻豐富,每人公定價格是800元,且務必提前一天定位
可參考第二次食記:http://www.wretch.cc/blog/carol218/16884785

丸一是一家歷史悠久的魚行
台中市多數的高級日本料理店,例如我之前吃過的鮨樂、沐木、御三家都是跟丸一進貨
雖然主要以批發為大宗,
但如果在下午四點左右造訪,老闆娘有空的話
便有機會在此享用新鮮的生魚片。

自從在Asile那兒看到第二市場有這麼一家有意思的生魚片行,便想著要找天去拜訪
前些日子到第二市場吃麵,
吃完之後才想到這家店
偏偏我是連店名叫啥都不記得
在市場裡繞了半天還是不得其門而入。
回來之後,倒也沒把此事放心上
因此也沒有積極去查詢。

某天,我竟然在我的網誌發現丸一老闆女兒的留言
一進對方留下的網址,發現這不就是第二市場那家魚行嗎?
當下馬上積極的決定要去嚐嚐。
去之前撥了電話,
老闆娘的聲音聽起來很開心,
問了我們有幾人之後便表示歡迎我們到來。

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這次有做足功課,
找來不費功夫~這就是丸一鮮魚行!
外表看來是很平凡的魚貨攤販
冰櫃裡除了生魚片之外,還有各色魚丸
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看到我們到達,老闆娘沒等我們開口,就已經知道我們是來吃生魚片的
馬上著手開始準備。
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先上桌的是軟絲,老闆娘在中間劃開一刀
塞了一塊小黃瓜
我喜歡軟絲軟Q、有點黏稠的口感

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紅甘
口味清爽的白肉魚,肉質很有彈性

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鮭魚
橘紅色鮭魚色澤鮮亮,
我一向很愛鮭魚油脂豐厚的口感
不過前陣子看了「壽司」這本書才知道原來日本人是不太吃鮭魚的

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日本甜蝦
老闆娘從冰櫃中拿出僅剩的兩尾甜蝦
看來是特意留給我們的
老闆娘告訴我們,日本甜蝦生吃比熟食要好吃
這兩尾甜蝦都抱了卵,老闆娘除去蝦殼之後,把卵也一起附上來
看著黑黑灰灰的蝦卵我原本有些怕怕的
嚐了一點點卻發現味道鮮甜
至於蝦肉的滋味自然也是非常甜美。

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鮪魚
暗紅色的鮪魚油脂較少,顯得晶瑩剔透。

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蟹肉
老闆娘說,因為我們從網路介紹看來的
因此這一道招待
或許是因為本來的期望不高,
這蟹肉入口後的鮮味和甜味讓人眼睛一亮!
wei吃了後一直讚不絕口。

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海鱺
肉質爽脆的海鱺

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干貝
外表稍微燒炙過,鮮嫩多汁

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黑鮪魚
在我們剛到的時候,老闆娘從裡頭的冰箱取出一個小碟子
裡頭幾條寬度大約一公分的魚肉條
此時我們才知道原來這是黑鮪魚!!
據說這是最高級的部位,老闆娘笑說我們運氣很好
這黑鮪魚肉呈現淡紅色,裡頭滿滿是油脂像雪花般散佈
入口即化,不難想像這黑鮪魚受歡迎的原因

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黑鮪魚骨
除了魚肉,老闆娘也給我們兩小塊的黑鮪魚骨
放進口中嚼了嚼,
一股濃郁的甜味從中滲出

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花枝
冰櫃中的魚幾乎都嚐過一輪了,老闆娘問我們
還有沒有想吃什麼?
wei指了裡頭的花枝
這才知道我們一開始吃的是台灣的軟絲,而這是日本來的花枝
以刀尖劃出花紋後,捲上小黃瓜條
上頭再點綴些紅色的蝦卵
這花枝吃起來脆脆的,跟軟絲很不同
wei說他喜歡花枝,我個人則還是偏愛軟絲

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肉鯽
此時,老闆取出一尾肉鯽
咦…難道餐桌上常見的肉鯽也可以生吃?
老闆說,這尾肉鯽早上還是活跳跳的
一定要很新鮮才能生吃
所以一般餐廳是吃不到的

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老闆就直接在我們面前把一尾完整的魚片下魚肉
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肉鯽有一點點草腥味,老實說生吃只是還好而已~~
不過真的是前所未有的體驗。

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炙燒鮪魚
聊著聊著,老闆娘又切了塊鮪魚
拿火槍來炙燒
只有外皮薄薄一層被烤熟了,
吃在口裡有奇妙的兩種口感。

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阪神本舖長崎蜂蜜蛋糕
這家有名的蛋糕店就在第二市場附近、中正路上
我是沒去買過,但據說每天都大排長龍哩
老闆娘真的很可愛,就說現在正好有,就拿出來請我們

吃到後來感覺是很隨興的想到有什麼就拿什麼出來
已經搞不清楚那些是招待的、哪些要付錢
只知道最後付了450元。
一個人只要兩百多元就可以吃到高檔的黑鮪魚和日本甜蝦,真是賺到了!
(目前消費方式已改變,菜色種類更精緻豐富,每人公定價格是800元,且務必提前一天定位
可參考第二次食記:http://www.wretch.cc/blog/carol218/16884785

這裡的材料都很棒,每一樣的新鮮度都不在話下,價格又比一般日本料理店便宜
如果店家有心經營這個部分
應該會跟台北士東市場的阿吉師一樣受歡迎
不過其實丸一還是主要以批發為大宗,
只是偶爾要應付我們這種饕客的需求

比較可惜的是一些像海膽、生蠔之類高檔的食材
因為通常都是整批直接送到日本料理店裡
這裡少有存貨
不過我們還是留了電話,希望下次有機會的話,可以過來嚐嚐

除了生魚片,丸一還有幾樣招牌~
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丸一火腿
鼎鼎大名的洪瑞珍招牌三明治就是使用丸一火腿!

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丸一的美式沙拉醬
吃起來清爽不油膩,有淡淡檸檬香
跟一般的美奶滋很不一樣
我們買了一條圓形火腿(可惜切片的賣完了),老闆則送了我們一包沙拉醬。
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商業週刊上關於丸一的介紹
丸一還有一項鼎鼎大名的「烏魚子」
據說還有日本人特地前來購買

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老闆娘穿著樸實,外表看起來跟一般市場內的小販沒有兩樣
可是言語之間卻顯露出氣質與深度
一聊之下才知老闆娘從前竟然是位啟聰學校的老師
因為陪著唯一的女兒出國留學,放棄了原本的職業
回國之後就來先生的魚行幫忙
和女兒感情很好的老闆娘跟我們聊了許多
wei也很有興趣的問了很多關於國外留學的細節
我們竟就這樣一直聊到六點多,店家都要打烊了~
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丸一鮮魚行
部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/wan-i/
地址:台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話:04-222222611
營業時間:7AM-6PM,如果要現場吃的話必須下午四點以後老闆娘才有空服務喔!避免撲空最好能先打電話確認

 

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