[台中食記]無油鐵板料理~森鐵板燒

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造訪日期:97.5.3
又到了生日,這個每年可以名正言順吃大餐的日子^^
雖然日子近了,始終沒很認真討論這個話題
一直到生日前一天吧!wei問我想吃什麼
我想到這家之前曾經讓我很心動的「森鐵板燒」

其實我對於平價鐵板燒那種一成不變的料理法~
奶油、蒜末、黑胡椒醬…..已經頗膩了
而森鐵板燒標榜的是無油料理
也就是說,在烹調過程中除了食材本身內含的油分外,不另加一滴油
而且所有食材都只以鹽來調味,這一點也挺吸引我的
只是它的價位若不是特殊的日子恐怕很難花得下去…..

事先訂了位,我們開車前往。
後方巷內就有專屬的平面停車場,
也有代客泊車服務(不過我們當然是自己來就好)
因此停車算是很方便。

比預定時間晚了十分鐘進場,服務生未查詢便機靈的問「是林小姐嗎?」
這一點還滿令人印象深刻的

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以廚師為中心的半圓形鐵板燒工作檯只有八個座位

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一區區的座位之間有紗廉做區隔
還滿有隱蔽感的

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桌上除了設好的餐具
一人有一碟的生洋蔥泡淡醬油以及以黑醋炒過的蔥

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晚間的全餐價位從980起跳
雖然頂級的價位高達一人5800元,不過多數套餐價格皆落在一千多元
另外也有幾組雙人套餐可供選擇
由於事前已經在網路上研究過了,沒被這樣的價格嚇到

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原本我們是想點雙人套餐,不過見到manu上有新推出的「日式經典套餐」目前特價中
於是我們決定點一套日式套餐,外加一份香煎羊小排全餐。

[香煎羊小排全餐]
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前菜
由三道小品組成
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水蜜桃沙拉~水蜜桃上加了沙拉醬,並灑上些許香鬆

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蔬菜手捲~蘿蔔削成的薄片做手捲皮,包裹各式新鮮蔬菜

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蠔油金針菇裡頭搭配一小團蕎麥麵,上面灑些許海苔
很日式的一道小菜。

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有機田園沙拉
各式生菜以及紅洋蔥、蕃茄、甜椒的組合
五彩繽紛的十分美麗
在生菜送上桌的同時,服務生會端上三種醬汁供選擇:義式酸醬、千島醬以及優格醬
wei選擇淋上義式酸醬,另外也要了些優格淋在旁邊嚐嚐味道
義式酸醬其實不會太酸,很好入口。

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香烤麵包
雖是很普通的香蒜法國麵包,不過烤得恰到好處
很好吃。

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精緻湯品
wei選擇的是海鮮清湯
清清如水的海鮮清湯中有花枝、蛤蜊、蝦仁等海鮮
用蛤蜊熬出的高湯非常清甜。

用餐程序至此,重頭戲的鐵板燒料理也該登場了。
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只見師傅拿出一塊美麗的鹽礦結晶
為我們刨了兩小碟,原來,這就是著名的玫瑰鹽!
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玫瑰之名來自它玫瑰般粉紅的的色澤,這裡的玫瑰鹽來自喜馬拉雅山
含鈉量較低,是一種健康且高級的食用鹽
不只是提供我們一人一碟可隨時沾食,這裡所有食材的調味料就只有兩種鹽,
除了玫瑰鹽之外,盛裝在玻璃容器中的是法國海鹽。
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精選時令海鮮
這一道是圓鱈
兩塊合起來的大小約十公分見方
分量不小,
很喜歡圓鱈帶點QQ的口感,鐵板煎得恰到好處
肉質鮮美且多汁
另外搭配紅蘿蔔、花椰菜以及杏鮑菇

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香煎羊小排
帶骨的羊小排一共有四塊
如果以一人份來說,份量還不少
不過我們的肉類兩人平分,因此一人分到兩塊

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師傅在上桌前擠上檸檬汁,並用錫箔紙把骨頭的部分包好才上桌
方便客人用手拿取。
一次只上一塊,可以從容的慢慢品嚐
兩塊羊小排因為油脂比例不同,一塊較軟嫩
另一塊則較乾一點點,不過味道都十分香甜。

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季節時蔬~高山娃娃菜
很可愛的高山娃娃菜長得像小size的山東白菜
不過當然是比白菜要嫩得多。

餐後還有甜點以及水果、飲料
就等日式套餐介紹完再一併介紹了。

[日式套餐]
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十分令人驚豔的日式前菜!會讓人有種來到高級日本料理店的錯覺
包含三道小品~
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一尾完整的牡丹蝦
蝦身只有表面稍微以火燒炙過,
滋味鮮甜無比。

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軟絲仔切片捲裹小黃瓜及海苔
外Q軟內爽脆
好棒的口感

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第三道最叫我吃驚!蘿蔓葉上盛著少許白飯,上頭再鋪上一層海膽
海膽的量不少,大約是一般兩個軍艦壽司的量
這一道在日本料理店應該約值300元吧!
海膽一向是我所愛的
這裡的海膽又相當新鮮,這一道我吃得很開心

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白果燴時蔬(菜名是我自己取的)
這是錫箔紙包裹的蔬菜料理,內容包含澎湖絲瓜、柳松菇、蒜苗以及珍貴的白果
白果就是銀杏的果實
可惜珍貴的白果向來不是我的食物,每次吃都覺得不習慣它的味道。

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一邊吃著前菜一邊看師傅備料~一塊鰻魚、一些鮭魚卵、少許青菜、還有一隻活鮑魚(還在動來動去咧)
很好奇接下來會變出什麼料理。

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手工沙拉
用一粒大蕃茄挖空當容器,
裡頭盛了醬汁,放進水果、蔬菜及一尾大蝦
視覺效果極佳。

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把料都吃完了,剩下醬汁還有八分滿的蕃茄盅
有點不知如何是好
師傅大概看出我的躊躇
告訴我:「要吃蕃茄的話可以用刀叉切開」
哈!對喔!都忘了手邊有刀叉了
雖然一切開醬汁就徐徐流出,不過這盛裝的盤子有些微深度,所以不用擔心溢到桌上

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湯品
湯水非常的清,同樣是用蛤蜊熬出來的清湯
裡頭放了一顆「奶油白貝」
是一種我從未吃過的貝類,湯頭和奶油白貝的味道都非常鮮甜

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特製鮮魚
主菜首先上桌的是海鮮的部分
跟wei 一樣是兩塊美味的圓鱈
不過配菜不同
旁邊搭配的還有挖空的黃瓜中間填了XO醬以及圓球形的火龍果
很有創意的一口料理,
另外還有個可愛的「奶油花」造型磨菇。

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活海鮮
菜單上寫的活海鮮原來就是剛剛看到的活鮑魚
此刻以成了盤中飧
鮑魚看來個頭不算小
不過煮熟後切成四等分也大約就是一口大小
底下墊著青菜,再淋上芡汁
這道菜還滿有「辦桌菜」的感覺。
新鮮鮑魚的口感比想像中還要脆一些,咀嚼之後感覺甜味在口中散開。

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鰻魚蒸蛋
很神奇,鐵板竟然也能蒸蛋!
把打好的蛋液放上一片浦燒鰻,周圍灑水、蓋上鍋蓋
幾分鐘後一份鰻魚蒸蛋就這樣在我們眼前完成了!
另外再加上一些鮭魚卵,這道菜才上桌
我超愛蒸蛋,這鐵板蒸出的的蛋火侯竟也控制得很恰當

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雪花牛肉
日式套餐中還附一塊頂級雪花牛肉
份量約6盎司不到

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陳師傅見我拍照
說是等切好了紋路更漂亮

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果然!這牛肉的橫切面雪花均勻的網狀散佈
看起來好美味!
陳師傅將一塊牛肉切成厚薄不等的五片
還挺好奇接下來會如何處理。
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首先,陳師傅取較薄的兩片
在鐵板上稍微煎過之後用剷子剷起
再用瓦斯槍燒炙

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由於煎的時間不長
大約只有五分熟,肉質還相當軟嫩
(由於肉類都是我們兩人均分,所以實際上一份的份量是雙倍的)

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第二個部分,陳師傅取最厚的那一塊
直接在鐵板上加熱並切成塊狀

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一人大約分道八小塊
鐵板煎出的牛肉外層稍微較脆,有種油脂的焦香味
真是相當美味!

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最後一部份,
陳師傅問我們願不願意吃生一點的
我們表示ok
只見陳師傅把整塊牛肉稍稍過了一下鐵板
然後把牛肉架空在兩塊肥油上
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接著瓦斯噴槍又出現了
陳師傅對著這塊牛肉上上下下均勻的噴烤
原來這就是之所以要架空的原因

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料理好的牛肉只有外面的表皮有熟度
內層則仍然維持生牛肉的狀態
咀嚼之下感覺甜甜的肉汁從口裡湧出
三種吃法各有不同風味,但都非常好吃。
這兩塊師傅直接放在盛著玫瑰鹽的小碟上
暗示這是今晚的尾聲啦!

日式套餐中同樣有「香烤麵包」與「高山娃娃菜」
因為前面已經介紹,
在這兒就不再多說。

[甜點]
甜點有三種選擇~芋頭西米露、哈根打司冰淇淋以及招牌的芋頭捲
既然是招牌,當然要嚐嚐了!
我們兩人都選擇了芋頭捲
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首先,將兩團芋泥放在鐵板上

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兩面煎至金黃

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另外,再用麵糊在鐵板上煎出薄薄的麵餅皮

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最後把煎好的芋泥放至餅皮中央
師傅俐落的捲起餅皮
芋泥捲就完成啦!

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外層酥脆、內部的芋泥香軟
真的是非常好吃的一道風味甜點
加上我又很喜歡芋頭,真是愛極了這份甜點。

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用完甜點之後,
我們被領到另一個休憩的區域
座位是舒適的沙發
天花板懸吊美麗的水晶燈
氣氛極佳,不過燈光太暗了些

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飲料我們兩人各自選的是蘆薈醋以及冰咖啡
蘆薈醋還頗酸的
冰咖啡上擠了鮮奶油
喝起來味道還好。

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水果~由四種水果組合成的拼盤:西瓜、芭樂、蓮霧、蘋果各一塊。

森鐵板燒的食材都相當新鮮
本身滋味甘美,經得起原味的考驗
難怪可以採用只用鹽調味的無油料理
至於服務的方面也是恰到好處
服務生雖不至於隨侍在側
但總是在需要的時候出現,態度也十分親切適宜
這個晚上,我們享受了豐盛且盡興的完美晚餐。
(除了荷包失血之外……)
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發現manu上有五百六十元起跳的商業午餐
相信應該相當超值,有機會再來品嚐看看!

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這是同桌客人點的龍蝦雙人套餐
看起來份量不少
我們還滿感興趣的

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臨去前,發現外面的水族箱中飼養了龍蝦、貝類、鮑魚
原來客人所吃到的活跳海鮮都是在此現撈
難怪如此新鮮呀!

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聽起來好像有「台式海產店」的fu
不過實際上這兩個大魚缸底層都擺了珊瑚礁裝飾
且清潔得非常乾淨
如果不說的話,還以為這是觀賞用的水族箱呢!

森鐵板燒
地址:
台中市西區大業路43號二樓
電話:04-23105145  
營業時間:中午十一點三十分至下午二點,下午五點三十分至晚上十點
前往用餐別忘了上網列印折價券~http://0423105145.travel-web.com.tw/

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在《[台中食記]無油鐵板料理~森鐵板燒》中有 1 則留言

  1. 真是有嚇人的價格
    不過看的出來食材都很高級呢~~
    玫瑰鹽還真是漂亮
    跟海鹽吃起來有不同嗎?
    版主回覆:(05/12/2008 12:26:46 PM)
    玫瑰鹽的鹹度較低
    所以不像一般食鹽那樣「死鹹」
    除此之外…好像沒啥感覺耶:P

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