[台中食記]無油鐵板料理～森鐵板燒 @山。雲與藍天

造訪日期：97.5.3
又到了生日，這個每年可以名正言順吃大餐的日子^^
雖然日子近了，始終沒很認真討論這個話題
一直到生日前一天吧！wei問我想吃什麼
我想到這家之前曾經讓我很心動的「森鐵板燒」

其實我對於平價鐵板燒那種一成不變的料理法～
奶油、蒜末、黑胡椒醬…..已經頗膩了
而森鐵板燒標榜的是無油料理
也就是說，在烹調過程中除了食材本身內含的油分外，不另加一滴油
而且所有食材都只以鹽來調味，這一點也挺吸引我的
只是它的價位若不是特殊的日子恐怕很難花得下去…..

事先訂了位，我們開車前往。
後方巷內就有專屬的平面停車場，
也有代客泊車服務（不過我們當然是自己來就好）
因此停車算是很方便。

比預定時間晚了十分鐘進場，服務生未查詢便機靈的問「是林小姐嗎？」
這一點還滿令人印象深刻的

以廚師為中心的半圓形鐵板燒工作檯只有八個座位

一區區的座位之間有紗廉做區隔
還滿有隱蔽感的

桌上除了設好的餐具
一人有一碟的生洋蔥泡淡醬油以及以黑醋炒過的蔥

晚間的全餐價位從980起跳
雖然頂級的價位高達一人5800元，不過多數套餐價格皆落在一千多元
另外也有幾組雙人套餐可供選擇
由於事前已經在網路上研究過了，沒被這樣的價格嚇到

原本我們是想點雙人套餐，不過見到manu上有新推出的「日式經典套餐」目前特價中
於是我們決定點一套日式套餐，外加一份香煎羊小排全餐。

[香煎羊小排全餐]

前菜
由三道小品組成

水蜜桃沙拉～水蜜桃上加了沙拉醬，並灑上些許香鬆

蔬菜手捲～蘿蔔削成的薄片做手捲皮，包裹各式新鮮蔬菜

蠔油金針菇裡頭搭配一小團蕎麥麵，上面灑些許海苔
很日式的一道小菜。

有機田園沙拉
各式生菜以及紅洋蔥、蕃茄、甜椒的組合
五彩繽紛的十分美麗
在生菜送上桌的同時，服務生會端上三種醬汁供選擇：義式酸醬、千島醬以及優格醬
wei選擇淋上義式酸醬，另外也要了些優格淋在旁邊嚐嚐味道
義式酸醬其實不會太酸，很好入口。

香烤麵包
雖是很普通的香蒜法國麵包，不過烤得恰到好處
很好吃。

精緻湯品
wei選擇的是海鮮清湯
清清如水的海鮮清湯中有花枝、蛤蜊、蝦仁等海鮮
用蛤蜊熬出的高湯非常清甜。

用餐程序至此，重頭戲的鐵板燒料理也該登場了。

只見師傅拿出一塊美麗的鹽礦結晶
為我們刨了兩小碟，原來，這就是著名的玫瑰鹽！

玫瑰之名來自它玫瑰般粉紅的的色澤，這裡的玫瑰鹽來自喜馬拉雅山
含鈉量較低，是一種健康且高級的食用鹽
不只是提供我們一人一碟可隨時沾食，這裡所有食材的調味料就只有兩種鹽，
除了玫瑰鹽之外，盛裝在玻璃容器中的是法國海鹽。

精選時令海鮮
這一道是圓鱈
兩塊合起來的大小約十公分見方
分量不小，
很喜歡圓鱈帶點QQ的口感，鐵板煎得恰到好處
肉質鮮美且多汁
另外搭配紅蘿蔔、花椰菜以及杏鮑菇

香煎羊小排
帶骨的羊小排一共有四塊
如果以一人份來說，份量還不少
不過我們的肉類兩人平分，因此一人分到兩塊

師傅在上桌前擠上檸檬汁，並用錫箔紙把骨頭的部分包好才上桌
方便客人用手拿取。
一次只上一塊，可以從容的慢慢品嚐
兩塊羊小排因為油脂比例不同，一塊較軟嫩
另一塊則較乾一點點，不過味道都十分香甜。

季節時蔬～高山娃娃菜
很可愛的高山娃娃菜長得像小size的山東白菜
不過當然是比白菜要嫩得多。

餐後還有甜點以及水果、飲料
就等日式套餐介紹完再一併介紹了。

[日式套餐]

十分令人驚豔的日式前菜！會讓人有種來到高級日本料理店的錯覺
包含三道小品～

一尾完整的牡丹蝦
蝦身只有表面稍微以火燒炙過，
滋味鮮甜無比。

軟絲仔切片捲裹小黃瓜及海苔
外Q軟內爽脆
好棒的口感

第三道最叫我吃驚！蘿蔓葉上盛著少許白飯，上頭再鋪上一層海膽
海膽的量不少，大約是一般兩個軍艦壽司的量
這一道在日本料理店應該約值300元吧！
海膽一向是我所愛的
這裡的海膽又相當新鮮，這一道我吃得很開心

白果燴時蔬（菜名是我自己取的）
這是錫箔紙包裹的蔬菜料理，內容包含澎湖絲瓜、柳松菇、蒜苗以及珍貴的白果
白果就是銀杏的果實
可惜珍貴的白果向來不是我的食物，每次吃都覺得不習慣它的味道。

一邊吃著前菜一邊看師傅備料～一塊鰻魚、一些鮭魚卵、少許青菜、還有一隻活鮑魚（還在動來動去咧）
很好奇接下來會變出什麼料理。

手工沙拉
用一粒大蕃茄挖空當容器，
裡頭盛了醬汁，放進水果、蔬菜及一尾大蝦
視覺效果極佳。

把料都吃完了，剩下醬汁還有八分滿的蕃茄盅
有點不知如何是好
師傅大概看出我的躊躇
告訴我：「要吃蕃茄的話可以用刀叉切開」
哈！對喔！都忘了手邊有刀叉了
雖然一切開醬汁就徐徐流出，不過這盛裝的盤子有些微深度，所以不用擔心溢到桌上

湯品
湯水非常的清，同樣是用蛤蜊熬出來的清湯
裡頭放了一顆「奶油白貝」
是一種我從未吃過的貝類，湯頭和奶油白貝的味道都非常鮮甜

特製鮮魚
主菜首先上桌的是海鮮的部分
跟wei 一樣是兩塊美味的圓鱈
不過配菜不同
旁邊搭配的還有挖空的黃瓜中間填了XO醬以及圓球形的火龍果
很有創意的一口料理，
另外還有個可愛的「奶油花」造型磨菇。

活海鮮
菜單上寫的活海鮮原來就是剛剛看到的活鮑魚
此刻以成了盤中飧
鮑魚看來個頭不算小
不過煮熟後切成四等分也大約就是一口大小
底下墊著青菜，再淋上芡汁
這道菜還滿有「辦桌菜」的感覺。
新鮮鮑魚的口感比想像中還要脆一些，咀嚼之後感覺甜味在口中散開。

鰻魚蒸蛋
很神奇，鐵板竟然也能蒸蛋！
把打好的蛋液放上一片浦燒鰻，周圍灑水、蓋上鍋蓋
幾分鐘後一份鰻魚蒸蛋就這樣在我們眼前完成了！
另外再加上一些鮭魚卵，這道菜才上桌
我超愛蒸蛋，這鐵板蒸出的的蛋火侯竟也控制得很恰當

雪花牛肉
日式套餐中還附一塊頂級雪花牛肉
份量約6盎司不到

陳師傅見我拍照
說是等切好了紋路更漂亮

果然！這牛肉的橫切面雪花均勻的網狀散佈
看起來好美味！
陳師傅將一塊牛肉切成厚薄不等的五片
還挺好奇接下來會如何處理。

首先，陳師傅取較薄的兩片
在鐵板上稍微煎過之後用剷子剷起
再用瓦斯槍燒炙

由於煎的時間不長
大約只有五分熟，肉質還相當軟嫩
（由於肉類都是我們兩人均分，所以實際上一份的份量是雙倍的）

第二個部分，陳師傅取最厚的那一塊
直接在鐵板上加熱並切成塊狀

一人大約分道八小塊
鐵板煎出的牛肉外層稍微較脆，有種油脂的焦香味
真是相當美味！

最後一部份，
陳師傅問我們願不願意吃生一點的
我們表示ok
只見陳師傅把整塊牛肉稍稍過了一下鐵板
然後把牛肉架空在兩塊肥油上

接著瓦斯噴槍又出現了
陳師傅對著這塊牛肉上上下下均勻的噴烤
原來這就是之所以要架空的原因

料理好的牛肉只有外面的表皮有熟度
內層則仍然維持生牛肉的狀態
咀嚼之下感覺甜甜的肉汁從口裡湧出
三種吃法各有不同風味，但都非常好吃。
這兩塊師傅直接放在盛著玫瑰鹽的小碟上
暗示這是今晚的尾聲啦！

日式套餐中同樣有「香烤麵包」與「高山娃娃菜」
因為前面已經介紹，
在這兒就不再多說。

[甜點]
甜點有三種選擇～芋頭西米露、哈根打司冰淇淋以及招牌的芋頭捲
既然是招牌，當然要嚐嚐了！
我們兩人都選擇了芋頭捲

首先，將兩團芋泥放在鐵板上

兩面煎至金黃

另外，再用麵糊在鐵板上煎出薄薄的麵餅皮

最後把煎好的芋泥放至餅皮中央
師傅俐落的捲起餅皮
芋泥捲就完成啦！

外層酥脆、內部的芋泥香軟
真的是非常好吃的一道風味甜點
加上我又很喜歡芋頭，真是愛極了這份甜點。

用完甜點之後，
我們被領到另一個休憩的區域
座位是舒適的沙發
天花板懸吊美麗的水晶燈
氣氛極佳，不過燈光太暗了些

飲料我們兩人各自選的是蘆薈醋以及冰咖啡
蘆薈醋還頗酸的
冰咖啡上擠了鮮奶油
喝起來味道還好。

水果～由四種水果組合成的拼盤：西瓜、芭樂、蓮霧、蘋果各一塊。

森鐵板燒的食材都相當新鮮
本身滋味甘美，經得起原味的考驗
難怪可以採用只用鹽調味的無油料理
至於服務的方面也是恰到好處
服務生雖不至於隨侍在側
但總是在需要的時候出現，態度也十分親切適宜
這個晚上，我們享受了豐盛且盡興的完美晚餐。
（除了荷包失血之外……）

發現manu上有五百六十元起跳的商業午餐
相信應該相當超值，有機會再來品嚐看看！