真澄 懷石割烹@台中食記

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家有小小孩,我看大概有好一段時間沒機會吃最愛的日本料理了吧!
這次多虧自由時報的採訪,讓我有機會再來嚐嚐最愛的割烹料理
也感謝wei願意給我一個晚上的外出假期^^
(當然本來外出是沒什麼問題,但是多了小小wei要照顧,獨自一人就辛苦多了)

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店內的佈置十足自然風格

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壽司檯上的玫瑰鹽

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多數日本料理店的魚材都放在玻璃冰櫃中,而真澄的師父是把它們放在木盤中呈現

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這天聽師傅一一解說魚材,提到冬天的魚因為氣候寒冷而油脂豐厚,有許多饕客會特地選在冬天大啖生魚片
這道理雖然簡單,但過去倒是未曾想到呢
看來以後冬天應該要常吃壽司而不是火鍋(但冷冷的天吃壽司真的是比較冷啦^^”)

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跟一般的割烹料理一樣,這裡沒有菜單
提供預算由師傅搭配菜色
晚餐基本上是1200起跳,今天體驗的這一餐是1500元的菜色

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八吋前菜,包括右前方的馬糞海膽加手工豆皮
手工豆皮超嫩的!給人「半固體豆漿」的感覺,跟海膽一起在舌尖上入口即化啊~

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筍殼中暗藏玄機

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裡頭是冬筍加上螢光烏賊

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來自北海道的厚岸生蠔,裡頭還有日本特有的藻類~水雲母

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左前方的松葉蟹豆腐建議最後食用
加了蟹膏的手工嫩豆腐口味相當濃郁啊

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用現在正夯的山櫻花做盤飾

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生魚片組合(長形擺盤好難拍啊)
包含:鮫鰈鰭邊肉、整尾的牡丹蝦、星鰻魚苗、干貝以及寒鰤魚肚
一大尾的牡丹蝦吃得好過癮
另外這樣的組合中,每一種口感各異,非常豐富多變呀

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小杯中的星鰻苗是第一次吃到!
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如果不說,真的會誤以為是粉條啊

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干貝上有淡淡桔子香

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冬天的鰤魚肚真是非常肥美呀!但肉質又很Q~~~口感真的很特別!

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北海道毛蟹
肉質很細味道甜美,外殼處理得宜,這螃蟹吃起來一點都不狼狽喔
北海道毛蟹取得不易,真澄的FB上有詳細說明

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烤紅喉
烤得算是恰到好處
唯一的缺點是,只有半尾啦!(看不到的另一側是沒有魚肉的)

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北海道寒鱈白子
白子就是魚膘,味道十分鮮美。雖是用煎的,但很有油炸的香酥口感

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搭配的醬汁,微酸很能解膩

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壽司的部份~白蝦鮭卵蘿蔓卷,以及比目鰭邊握

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除了白蝦以及鮭魚卵,底下還有層松葉蟹膏

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入口即化的炙燒比目鰭邊,我的最愛之一,一入口就和醋飯融為一體了!

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招待的小菜

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味噌湯,裡頭魚肉給得相當大方

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甜點及水果~自製的紅豆慕絲

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真澄懷石割烹的涂師傅以樸實不花俏的手法,呈現出食材的真實原味。
最後的壽司回歸生食的呈現,讓人齒頰留香、回味無窮。
沒有太多譁眾取寵的成分在裡頭,這一點我還滿喜歡的!

相關報導刊載於今日(2/25)自由時報週末生活版

真澄 懷石割烹
FB:
https://www.facebook.com/masumi888
地址:台中市朝富路158號
電話:04-2258-9268
營業時間:週一至週六 11:30AM~2:30PM 5:30PM~9:30PM 每週日公休

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