家有小小孩，我看大概有好一段時間沒機會吃最愛的日本料理了吧！
這次多虧自由時報的採訪，讓我有機會再來嚐嚐最愛的割烹料理
也感謝wei願意給我一個晚上的外出假期^^
（當然本來外出是沒什麼問題，但是多了小小wei要照顧，獨自一人就辛苦多了）
店內的佈置十足自然風格
壽司檯上的玫瑰鹽
多數日本料理店的魚材都放在玻璃冰櫃中，而真澄的師父是把它們放在木盤中呈現
這天聽師傅一一解說魚材，提到冬天的魚因為氣候寒冷而油脂豐厚，有許多饕客會特地選在冬天大啖生魚片
這道理雖然簡單，但過去倒是未曾想到呢
看來以後冬天應該要常吃壽司而不是火鍋（但冷冷的天吃壽司真的是比較冷啦^^”）
跟一般的割烹料理一樣，這裡沒有菜單
提供預算由師傅搭配菜色
晚餐基本上是1200起跳，今天體驗的這一餐是1500元的菜色
八吋前菜，包括右前方的馬糞海膽加手工豆皮
手工豆皮超嫩的！給人「半固體豆漿」的感覺，跟海膽一起在舌尖上入口即化啊～
筍殼中暗藏玄機
裡頭是冬筍加上螢光烏賊
來自北海道的厚岸生蠔，裡頭還有日本特有的藻類～水雲母
左前方的松葉蟹豆腐建議最後食用
加了蟹膏的手工嫩豆腐口味相當濃郁啊
用現在正夯的山櫻花做盤飾
生魚片組合（長形擺盤好難拍啊）
包含：鮫鰈鰭邊肉、整尾的牡丹蝦、星鰻魚苗、干貝以及寒鰤魚肚
一大尾的牡丹蝦吃得好過癮
另外這樣的組合中，每一種口感各異，非常豐富多變呀
小杯中的星鰻苗是第一次吃到！
如果不說，真的會誤以為是粉條啊
干貝上有淡淡桔子香
冬天的鰤魚肚真是非常肥美呀！但肉質又很Q～～～口感真的很特別！
北海道毛蟹
肉質很細味道甜美，外殼處理得宜，這螃蟹吃起來一點都不狼狽喔
北海道毛蟹取得不易，真澄的FB上有詳細說明
烤紅喉
烤得算是恰到好處
唯一的缺點是，只有半尾啦！（看不到的另一側是沒有魚肉的）
北海道寒鱈白子
白子就是魚膘，味道十分鮮美。雖是用煎的，但很有油炸的香酥口感
搭配的醬汁，微酸很能解膩
壽司的部份～白蝦鮭卵蘿蔓卷，以及比目鰭邊握
除了白蝦以及鮭魚卵，底下還有層松葉蟹膏
入口即化的炙燒比目鰭邊，我的最愛之一，一入口就和醋飯融為一體了！
招待的小菜
味噌湯，裡頭魚肉給得相當大方
甜點及水果～自製的紅豆慕絲
真澄懷石割烹的涂師傅以樸實不花俏的手法，呈現出食材的真實原味。
最後的壽司回歸生食的呈現，讓人齒頰留香、回味無窮。
沒有太多譁眾取寵的成分在裡頭，這一點我還滿喜歡的！
相關報導刊載於今日（2/25）自由時報週末生活版
真澄 懷石割烹
FB：https://www.facebook.com/masumi888
地址：台中市朝富路158號
電話：04-2258-9268
營業時間：週一至週六 11:30AM~2:30PM 5:30PM~9:30PM 每週日公休
