[台中食記]鹽之華。精緻法國料理

美術館綠園道上成排豪華亮麗的餐廳近年來已經非常少去
畢竟我們早已過了那種靠著餐廳裝潢耍浪漫的年紀
唯一一間還感興趣的，只剩這間～鹽之華

鹽之華算是台中較早開始經營的法式餐廳
不過我們卻陰錯陽差的一直還未曾造訪
終於，在每年都要吃大餐慶祝的五月份，這次我們來到鹽之華！
在華麗的五權西四街上，鹽之華的外觀相對顯得低調
但有造型的建築還是吸引不少路過的小情侶入內詢問，雖然消費的可能性不高
不過服務生都還是相當有禮貌的說明消費方式
這也難怪，高級的法式餐廳在這個區域算是獨樹一格

鹽之華是無菜單料理
沒有菜單，只有價位高低選擇
入座之後，服務生向我們說明餐點分為1880、2880以及3500三個價位
1880和3500的套餐食材上有相當的差異
而2880元套餐會採用70%高價位套餐的食材，搭配其他少部分低價位套餐的本土食材
聽到我們的討論，waitress表示即使我們點相同價位的套餐，主廚也會幫我們做不同的食材料理
因此我們選擇了兩份2888元的套餐
由於我們兩人都不挑，沒有什麼不吃的東西
除了主餐我特別要求要牛肉、wei則指名鵪鶉之外，其餘皆交給主廚幫我們搭配。

這篇食記完全沒有菜單可參考，法國料理的菜名又都落落長一串
拍照也就罷了，我可不想在優雅用餐的同時還要拿出紙筆記錄
所以～我打算只簡單敘述品嚐時的感受，關於食材的來源種類等等未避免出錯我就不多說啦

搭配的飲水我選擇的是氣泡礦泉水
這隻氣泡水的氣泡是天然存在而不是灌入的（據waiter表示，全世界只有兩處這樣的湧泉，另一處就在蘇澳）
氣泡非常的細緻，很好喝！wei在嚐了一口之後也換上跟我一樣的氣泡水

接下來介紹的菜色包括了兩份套餐
服務生送上桌之前都會貼心的先給我選擇，另外一份才送到wei的面前
不過除了必須一口吞下的生蠔之外，其餘菜色我們都是吃了一半之後互相交換

開胃菜-來自法國的生蠔
吃過幾次生蠔，這枚生蠔口感真是數一數二的
甘甜滑嫩，回味無窮呀

開胃菜-起司球以及西班牙的頂級火腿
像小零嘴的起司球一粒接一粒很順口
火腿鹹香開胃

黑鮪魚沙拉
黑鮪魚薄片搭配羅勒葉、紫洋蔥、起司、酸豆、珠蔥、巴薩米可醋等
第一次這樣吃黑鮪魚，多層次的口味變化，真的非常美味！
其實我沒特別愛黑鮪魚，前陣子看了祖宜的文章之後本已決定不再吃黑鮪魚
希望這是我最後一次吃它

貝殼湯匙上的魚子醬搭配起來更添美味。

明蝦沙拉，佐芒果酪梨乳酪魚子醬

明蝦肉質甜脆，非常新鮮
搭配芒果、酪梨等水果非常清爽
加上魚子醬又呈現另一種口味變化

法式麵包搭配法國頂級奶油
這裡的麵包外皮脆硬，吃起來會扎口，不太得我心，不過wei很喜歡
應該是個人喜好的差異

栗子濃湯搭配鴨肝
聽到「鴨肝」兩字因此我選擇了它
食用時要把湯匙內的鴨肝放入湯內
入口前聞到湯中的肉桂味隱隱有些擔心，會不會成為我的地雷
沒想到這香甜濃郁的口味卻完全征服了我
超好喝的啦！而且湯的溫度很夠，喝起來很溫暖很舒服

蔬菜濃湯與鬼頭刀魚丸
天然蔬菜熬出的甜味，上頭白色泡沫狀的是奶泡，而非油膩的鮮奶油
雖然也是不錯喝的湯品，但與栗子濃湯相比，顯得遜色了些

諾曼第干貝
坐頭等艙來台的高級大干貝
香氣十足口感鮮嫩

忘了來自何處的大螯蝦
蝦肉有彈性不用說，蝦膏調製的醬汁更是香腴濃郁
底下的燉菜則有中和口味的作用

檸檬sorbet
上主菜之前，照例會上冰沙清清口中氣味
鹽之華的sorbet口味很濃，且質地滑細
我和wei都很喜歡！

澳洲和牛菲力佐紫洋蔥及牛菇菌

牛排被我拍得烏漆抹黑，
不過肉質可是鮮嫩又多汁！
浸透醬汁的牛菇菌也是美味極了

wei的主菜是鵪鶉及鵝肝

個頭小小的鵪鶉中還填進加了黑松露的米飯
米飯中的帶了黑松露的香以及鵪鶉的甜味，一定相當費工夫
搭配的胡蘿蔔泥我和wei都覺得好吃極了

甜點～法式煎餅以及芒果sorbet（不確定有沒有記錯）

覆盆子法國甜桃以及白酒凍
之前曾在水竹嚐過法國甜桃，甜蜜多汁的口味令人難忘！
這次總算又和它見面了
兩道甜點都以酸味為主體、都有sorbet
口味性質上有些類似，沒能品嚐其他種類的甜點是我覺得比較可惜的地方

還另外有盤兩人一起share的甜點～可麗露及馬卡龍
macaron白色的是杏仁、黃色的是百香果，
入口即化的美妙滋味，加上百香果的酸讓整體不致於過於甜膩，真是我吃過最好吃的macaron了

飲料我選擇了柳橙汁，wei則是一杯熱咖啡。

除了食材、作法、調味講究之外
每次吃法式料理都覺得很像在變魔術一般
變化多端的食材、佐料、配菜、醬汁就衍生出不一樣的菜色料理
食用時還可以自行依喜好嘗試盤中不同搭配，真的很有意思。
這次品嚐鹽之華我和wei都留下深刻的印象，很不簡單的餐廳！
可惜這樣的價位只能偶一為之，如果價格再親民一些那該有多好！

鹽之華  法式料理廚房
地址：台中市五權西四街114號
電話： (04) 2372-6526
週一公休

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