[台中食記]無老鍋～鼎王系列，來自日本失傳百年的鍋物 @山。雲與藍天

日期：98.6.7
五月底在經過公益路時，發現一家正在裝潢中的新餐廳
看著張貼的布條上寫著「明治冰淇淋豆腐鍋」，心中頗為好奇
冰淇淋豆腐？是甜點專賣店嗎？
前些日子看到網友的食記，才一解心中疑惑，原來是鼎王系列的新餐廳。

上個禮拜週一到週六的連續上班，加上禮拜天去參加扯鈴比賽
整整一週完全沒有休息，我決心在週日晚餐犒賞自己一番
雖然這幾天似乎不是適合品嚐火鍋的好天氣，
不過也想不出什麼其他的選擇，就來去嚐嚐鮮吧！

無老鍋，位於公益路上
只與鼎王公益店相差一個路口
門面有著台中餐廳特有的大器

號稱是來自日本失傳百年的鍋物

現代化的室內裝潢中，以禪意以及東方味為主軸

中庭利用大量天燈式的燈飾來做造型

我們的座位前後都有牆面與其他客人做區隔，座位大且舒適，
而且也有相當的隱私空間，每個座位都有點小包廂的味道

menu第一頁就寫著關於「明治冰淇淋豆腐」鍋的故事
當然故事真偽我們無從判斷
想是為了替產品增添一些故事性及神秘色彩
為了這新系列的火鍋店，想必鼎王是花費了不少功夫在開發及包裝

冰淇淋豆腐鍋的相關介紹

鍋底除了「明治冰淇淋豆腐鍋」另外也有「無老長生辣香鍋」
跟鼎王消費方式類似，單一鍋底每人基本費用90元，選擇鴛鴦鍋的話則每桌再加150元

外帶的基本消費則為800元，跟鼎王相同，是不能單買湯底外帶的。

餐具相當厚實有質感

鐵壺中裝的是養生人參茶，人參的味道並不太重，茶中帶點甘甜
我覺得滿好喝的

這六個玻璃瓶裡頭裝的可不是乳酸飲料，而是店內特製高湯
一點完餐就馬上送上桌來
方便客人隨時加取

爐上鐵架做了特殊造型
不過擋風的效果不佳，整個用餐過程中，我們的爐火大約熄了三次

有別於鼎王，這裡把特色放在爐架上

[鍋底]
當然，我們選了鴛鴦鍋
乳白色湯底便是「日本明治冰淇淋豆腐鍋」又稱為「美顏白鍋」
與市面上常見的日式昆布鍋以及中式養生鍋不同的地方在於，這湯底結合了日式與中式養生鍋的優點，湯底以豬骨、蹄筋及老母雞熬製而成，據說過程相當繁複
由於富含膠原蛋白，據說還有養顏美容的功效。
喝起來有淡淡藥材香氣，湯頭非常濃郁，跟豚骨拉麵的湯頭有些些類似的口味！
我覺得非常好喝，不過味道鹹了一點

辣鍋的部分，使用大量中國傳統香料、藥材
不過我個人覺得表現不算太突出，現在市面上養生鍋品實在不少！
我們選了小辣，不過事實上吃起來不怎麼辣

延續鼎王的「優良」傳統，紅鍋、白鍋的鍋底都有薄片的鴨血及凍豆腐
而且也可以無限量免費續加
這裡的豆腐是凍豆腐，縫隙多，也更飽含湯汁

附有湯杓及漏杓各兩隻，兩鍋不會混用

沾醬的部分要自行調配，不像鼎王有已經調好的特製沾醬
我用醬油、白醋、香油調出很像鼎王的味道，不過事實上鍋底本身味道很重
這沾醬幾乎無用武之地

[火鍋料]

別以為我們一開始就吃挫冰，這是招牌的「無老肉」（Nt320）
除了冰雪覆蓋，還有乾冰製造出來的白煙裊裊，噱頭十足

撥開薄冰，裡頭一個陶甕

裡頭是切成薄片的蹄膀肉，據說經過獨家秘方、長時間熬煮
逼出多餘的油脂，富含膠原蛋白
服務生建議我們下鍋燙煮十秒鐘即可食用，也可直接食用，嚐嚐原味
味道挺不錯，冰鎮的時候口感較硬
燙煮後隨著時間增長肉質會越軟
我偏愛只燙一下下，還維持QQ的口感

[綜合青菜盤]（Nt188）
除了高麗菜、萵苣等葉菜類
比較特別的是旁邊那一盅「綜合瓜果類」
有竹筍、玉米、大黃瓜、南瓜、木耳、紅蘿蔔……等等

鮮紅色的小球是「櫻桃蘿蔔」
小巧可愛，把整個菜盤點綴得鮮豔活潑
吃起來就是白蘿蔔的味道，很妙
綜合瓜果適合在一開始便加入湯中一同熬煮，以釋放甜味，讓湯頭更濃郁