[台中食記]法月當代法式料理。二訪 @山。雲與藍天

五月份初次造訪了法月
我對那肥嫩的鴨肝、精緻的餐點、優雅的環境念念不忘
沒想到這麼快又有機會再訪，而且還是受邀免費體驗
想想自己實在超幸運的！

由於我想體驗看看更高檔的法月套餐有什麼不同
因此我選擇了價值2380元的「澎湖七彩活龍蝦」
wei則仍是選擇跟上回同等價位（1690元）的巴黎套餐
菜單跟上回略有不同，不過用餐到了尾聲我用手機開上次的食記來看
才赫然發現他竟然陰錯陽差點了一模一樣的主菜

[1680元的巴黎套餐]

[2380元的法月套餐]

除了這兩組套餐之外，另外還有1180元的「秋實套餐」：

不過據說十月中便要更換新菜單
這次來的時間不巧，沒能介紹新菜色還滿可惜的

同樣的，一入座服務生便會詢問需要氣泡水或是一般礦泉水。

[開胃小品] （巴黎＆法月）
＊因為我們倆點的套餐內容會有差異，所以我會註明是那一套套餐所屬的餐點
「巴黎」指的是巴黎套餐，「法月」則是法月套餐。

跟上回相同，開胃小點是以三支小叉子來呈現
不同的是，這次核果所包裹的是燻鮭魚、兩旁的配角則是宇治金時地瓜
相較之下，我偏愛上次鴨肝那種入口即融的口感

[多索-慕斯卡波氣泡酒] （巴黎＆法月）
跟上回相同
有甜味、喝來順口的開胃酒。

[麵包] （巴黎＆法月）
外表酥脆、內部蓬鬆柔軟
我真愛法月的麵包！

用完麵包後服務生都會貼心的詢問是否要再續
雖然這麵包真是好吃，不過我們決定還是先把後續的餐吃完，若還有肚子再說吧！

麵包醬也跟上次相同，從左到右依序是油封蒜泥、奶油、普羅旺斯橄欖
三種抹醬搭配食用，簡單的麵包又多了不同的層次變化。

[湯品]

甜椒奶油蟹肉湯（法月）
鵝黃的色澤讓人很難聯想到甜椒，不過其中的滋味倒是明確的驗明正身
濃郁卻又不會生膩

黃金雞清湯（巴黎＆法月）
wei上回也點了黃金雞清湯，不過裡頭的配料不同
上一次佐以一片片的羊肚菌，這次則是類似餛飩狀的餃物漂浮其中
我覺得菇類的味道比上次更濃郁
果然wei喝第一口時說是好喝，但喝多就受不了了
倒是我一口接一口的幫他解決

[開胃菜]

韃靼生牛肉佐芥末籽醬及帕瑪森乳酪（巴黎）
wei點了上回我點的韃靼生牛肉
法月的生牛肉採用的是油脂較多的牛小排部分
建議上桌之後儘快使用，以避免油脂融化掉
搭配一小搓香酥的牛蒡絲，是入口即化的微妙口感！

百里香檸檬奶油帆立貝沙拉（法月）
為我們介紹餐點的外場經理胡先生說，這是他認為法月最好的一道沙拉！
首先，兩粒新鮮大干貝的甜味已經夠讓人沈醉
從蟹腳中剔出的蟹肉顯得小巧精緻
兩片完整的黑松露片以及白松露油引發了特殊香氣
再加上提味的檸檬汁以及主廚特製的紅辣椒粒
口感豐富、層次多元，真的不愧有「最好的沙拉」之名！

再換個角度瞧瞧～

[熱前菜]

wei不小心又點了上次我吃過的香煎蒜香甜蝦佐燉飯（巴黎）
蝦子、蘆筍都新鮮甜脆
燉飯則是奶油口味，不膩人～

香煎肥鴨肝佐肉桂蘋果及波特酒醬汁（法月）
上回令我魂牽夢縈的鴨肝這回也有在我的套餐中出現
真是太幸福啦！！
鴨肝表面煎得微焦，內部則維持生嫩的狀態
除了上次搭配的無花果，這回還多了一塊紡錘型的肉桂蘋果
建議是將無花果及蘋果切成和鴨肝同等份並同時入口
利用果香味化解肥鴨肝的油膩感
入口後肥美鴨肝在口中化去，在加上無花果、蘋果的微酸，交織而成美妙的口感
雖然我原本不喜歡肉桂的味道，但這種時候就覺得肉桂也沒那麼討人厭嘛

底下也墊了一層燉飯，口味卻與wei的不同
顯見即使同樣是燉飯，師傅也用心的根據搭配的食材而做了改變

[季節冰沙] （巴黎＆法月）
主菜上桌之前，照例先上個簡單的冰沙清除味覺
這一次搭配的是芒果冰沙

[主菜]

[香草水煮澎湖七彩活龍蝦佐薄荷奶油醬] （法月）
這就是這套高檔套餐的主角！

不囉嗦，是一整尾實實在在的龍蝦
wei形容說，龍蝦像是異形盤據在盤中
龍蝦最中心的部份未煮到全熟
不過我不是很喜歡這樣的口感
總覺得要就吃沙西米，否則就全熟才有甜脆的口感
薄荷沾醬我也覺得還好～～～
總之，這到主餐雖貴我卻不如上次來得滿意哩！
就如同法月總管經理Allen所說的，選擇自己喜歡的最重要
價格的高低跟餐點的滿意度倒是不見得成正比呢！

條紋美國厚切安格斯肋眼牛排搭香煎澎湖明蝦（巴黎）
前面有提到，我們用餐到後段才發現wei上回竟然也是點了肋眼搭配明蝦的組合
我想每個人就是會有固定的喜好，常不知不覺就被牽引著做了重複的事
我這次如果不是為了寫文介紹想試試看不一樣的菜色，應該又會去點「一鴨三吃」的主菜吧！

照片上方搭配的綠色花狀蔬菜很特別，外觀神似小一號的朝鮮薊
我們特地問了名稱，原來是主廚特別開發的本土食材，叫做「晚香玉筍」
吃起來脆脆甜甜的，口感挺不錯
雖然同樣是肋眼，但這次的份量比上次更大
原來是最近法月也正好改變肋眼的處理方法，把油脂及筋留下
胡經理特別指引我們先由油脂較少的部份開始食用
果然是有漸入佳境之感，這塊牛肉給我們的感受也比上回更深